В начале двадцатого века то, что сейчас широко известно как «steak tartare» («стейк тартар»), в Европе первоначально носило название «steack à l’Americaine» (бифштекс по-американски). Это блюдо родом из США.
Попав в Европу, оно стало приобретать новую огранку и во французких ресторанах стал зачастую подаваться с соусом тартар. Отсюда появилась производная названия «steak à la tartare». Этот исторических факт подтверждает кулинарная книга Ж. Эскофье «Le Guide Culinaire» (1921), которая определяет блюдо «steak à la tartare» как стейк по-американски, приготовленный без яичного желтка, поданный с соусом тартар. «Steak à la tartare» (буквально означающее «подается с соусом тартар») позже было сокращено до «steak tartare».
Со временем разница между стейком по-американски и его европейским вариантом, который подавался с соусом тартар исчезла. И уже в издании Larousse Gastronomique (1938 года) «steak à la tartare» был определен как сырой говяжий фарш, подаваемый с сырым яичным желтком, без какого-либо упоминания соуса тартар.
Таким образом, название «steak à la tartare» («стейк тартар», или «татарский бифтекс», как его иногда называют) к татарской кухне отношения не имеет.
До короткого «tartare» название было сокращено несколько позже. Традиционно «À la tartare» или просто «tartare» означало «подается с соусом тартар» для некоторых блюд, в основном жареной рыбы. В конце 20 века название «tartare» («тартар») стало применяться к блюдам из сырого мяса или рыбы, таким как тартар из тунца, представленный в 1975 году рестораном Le Duc в Париже. Это блюдо не имело ничего общего с соусом тартар (кроме истории), а так же не имело отношения к татарской кухне.
В ресторане Нарвского музея Rondeel в меню представлено несколько видов тартаров. Часть из них представляют мотивы местной кухни, некоторые являются классическими представителями своего вида. С меню ресторана Rondeel можно познакомиться здесь: https://rondeel.ee/ru/меню/
На фото: Тартар из говядины с трюфельным желтком и утиной печенью
Pilt: Lauri Laan